Lomo en Manteca Natural

350 GR APROX 14,35€

Servicio de corte pieza - 7€

LOMO BELLOTA 100% IBÉRICO AL NATURAL (BLANCO) SIN PIMENTÓN EN

MANTECA AL VACÍO:

1. Descripción: Producto crudo-curado, elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo de bellota 100 %

ibérico, prácticamente libre de grasa externa, adobado con especias, condimentos y aditivos

autorizados, embuchado en tripas naturales, que ha sufrido un período de maduración apropiado.

2. Ingredientes: Caña de lomo de bellota 100 % ibérico, sal, especias y conservantes (E-250, E -252).

3. Presentación: Caña de lomo de bellota 100 % ibérico natural (sin pimentón), con un recubrimiento

exterior de MANTECA DE CERDO DE BELLOTA 100 % ibérico y envasado al vacío.

4. Características organolépticas: COLOR: color sonrosado a rojo. OLOR Y SABOR: Característico que

les proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al proceso de curado. TEXTURA:

consistencia firme y compacta al tacto.

5. Características físicas, químicas y microbiológicas: Forma cilíndrica, más o menos regular, y

longitud variable. Consistencia firme y compacta al tacto. Externamente, la tripa está adherida al

producto en toda su superficie, pudiendo estar recubierta de la flora típica de este tipo de producto.

Homogéneo y liso al corte, la masa muscular es un todo continuo, que presenta diversos grados de

infiltración grasa y del característico aspecto marmolizado.

6. Condiciones de conservación y almacenamiento: Lugar seco y fresco (entre 10o y 20o) y

preferentemente colgados. Consumo: La temperatura optima de consumo está entorno a los 20- 23oC.

Una vez cortado hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel parafinado o film

transparente, para evitar el contacto con el aire.

7. Etiquetado: Etiqueta de color Blanco y negro en la que se refleja: Marca registrada, MALDONADO,

razón social y domicilio de la empresa Cárnicas Maldonado, S.L., lista de ingredientes, caducidad y lote y

código EAN: 8436543720051.

8. Normativa de aplicación: Reglamento(CE) 178/2002, por el que se establecen los principios y

requisitos generales de la legislación Alimentaría, se crea la Autoridad europea de seguridad alimentaria

y se fijan los procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria, Reglamento(CE) 852/2004 relativo a la

higiene de productos Alimenticios; Real Decreto 04/2014, de 10 enero, por el que se aprueba la Norma

de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos, Reglamento (CE) 2073/2005 de

la Comisión relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

9. Límites microbiológicos: - Listeria ausencia en 25 gr.

-Salmonella, ausencia en 25 gr.

-Cl. Sulfitorredutores, no detectado (límite crítico 102 ufc /gr)

-E. coli, no detectado, (límite crítico 102 ufc /gr)

-S. aureus, no detectado, (límite crítico 102 ufc /gr)

10. Vida útil del producto: 24 meses

11. Información nutricional por 100 gr.: Valor energético 1328,62 Kj – 317,55 Kcal., Grasas 24,48 gr,

de los cuales saturadas 9,28 gr., Hidratos de carbono 0,97 gr, de los cuales azúcares 0,28 gr., Proteínas

40,17 gr., Sal 2,17 gr.

12. Alérgenos: Ausencia de gluten y lactosa.

13. Información de su interés: La curación en nuestros secaderos naturales comprende un periodo

aproximado de 6 meses, tras está impaciente espera adquiere el color, el aroma y el sabor tan preciados por

los paladares más exigentes. Uno de los más solicitados productos Maldonado. Inigualable y sublime pieza.

Sabores tradicionales consecuencia de los más ambiciosos seguimientos de calidad.

La pieza se presenta embadurnado en manteca de bellota 100 % ibérico, que no sólo protege la pieza, sino que le regala ese aroma tan intenso a producto ibérico.