Jamón 100% Ibérico de Bellota

Es aquella que los cerdos ibéricos deben de tener un 100% de racial auténtica y además haber sido alimentados con bellota al menos los últimos 60 días de vida.

327€ LA PIEZA  -  43,90€/Kg  -  7/7,5Kg

JAMÓN DE BELLOTA 100 % IBÉRICO:

1. Descripción: Producto cárnico elaborado con la extremidad posterior del cerdo de bellota

100 % ibérico adulto, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye

la pieza osteomuscular íntegra que se ha sometido con carácter general, a un proceso de

salazón con sal común, lavado, reposo o postsalado y maduración y secado natural durante el

tiempo suficiente para conferirle las características organolépticas propias.

2. Ingredientes: jamón de cerdo de bellota 100 % ibérico, sal, conservantes (E- 250, E-252)

3. Características organolépticas: COLOR: color característico del rosa al rojo púrpura y

aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. OLOR Y SABOR: carne de sabor

delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de la zona influido por su

especial climatología de mucho frío en invierno y de mucho calor en verano TEXTURA: poco

fibrosa. GRASA: brillante, coloración blanco-rosácea-amarillenta, aromática y de sabor grato, la

consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.

4. Condiciones de conservación y almacenamiento: Lugar seco y fresco (entre 10o y

20o) y preferentemente colgados. Consumo: La temperatura optima de consumo está entorno a

los 20- 23oC. Una vez cortado hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel

parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire. De todas formas, es

recomendable cortar sólo lo que se va a consumir. Tiene un plazo de consumo aproximado de 3

meses una vez se produce el corte, pero es conveniente consumirlo en un plazo de 15-20 días

5. Etiquetado: Vitola de jamón de color Blanco y negro. Logo de estaño adherido a la caña del

Jamón. En la etiqueta se refleja: Marca registrada, MALDONADO, razón social y domicilio de la

empresa Cárnicas Maldonado, S.L., lista de ingredientes, caducidad, lote y código EAN:

8436543720013.

6. Normativa de aplicación: Reglamento(CE) 178/2002, por el que se establecen los

principios y requisitos generales de la legislación Alimentaría, se crea la Autoridad europea de

seguridad alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria,

Reglamento(CE) 852/2004 relativo a la higiene de productos Alimenticios; Real Decreto

04/2014, de 10 enero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la

Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos, Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión relativo a los

criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

7. Alérgenos: Ausencia de gluten y lactosa.

8. Límites microbiológicos: - Listeria ausencia en 25 gr.

- Salmonella, ausencia en 25 gr.

- Cl. Sulfitorredutores, no detectado (límite crítico 102 ufc /gr)

- E. coli, no detectado, (límite crítico 102 ufc /gr)

- S. aureus, no detectado, (límite crítico 102 ufc /gr)

9. Vida útil del producto: Un año tras la fecha de expedición del producto.

10. Información nutricional por 100 gr.: Valor energético 1315.32 Kj –314 Kcal.

Grasas 25.75 gr., Ácidos grasos saturados 9.47gr., Hidratos de carbono 0,56 gr,

Azúcares 0,32 gr., Proteínas 37.78 gr., Sal 1.94 gr.

11. Información de su interés: Pieza de sabor dulce, tan sólo un 1.5% de sal. El jamón se pasa unos 3 años o 3.5 años en los secaderos y bodegas naturales madurando. La mayor o menor estancia depende del peso. Alimento muy equilibrado respecto a su composición.