Paleta 100% Ibérica de Bellota

Es aquella que los cerdos ibéricos deben de tener un 100% de racial auténtica y además haber sido alimentados con bellota al menos los últimos 60 días de vida. 

164,99€ LA PIEZA  -  29.99€/Kg  -  5,5Kg APROX

PALETA BELLOTA 100 % IBÉRICA:

1. Descripción: Producto cárnico elaborado con la extremidad anterior del cerdo adulto, con

pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra que se ha sometido, con carácter

general, a un proceso de salazón con sal común, lavado, reposo o postsalado y maduración y

secado durante el tiempo suficiente para conferirle las características organolépticas propias.

2. Ingredientes: Paleta bellota 100 % ibérico, sal y conservadores (E-250, E-252).

3. Características organolépticas: COLOR: color característico del rosa al rojo púrpura y

aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. OLOR Y SABOR: carne de sabor

delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de la zona influido por su

especial climatología de mucho frío en invierno y de mucho calor en verano TEXTURA: poco

fibrosa. GRASA: brillante, coloración blanco-rosácea-amarillenta, aromática y de sabor grato, la

consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.

4. Condiciones de conservación y almacenamiento: Lugar seco y fresco (entre 10o y

20o) y preferentemente colgados. Consumo: La temperatura optima de consumo está entorno

a los 20- 23oC. Una vez cortado hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel

parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire. De todas formas, es

recomendable cortar sólo lo que se va a consumir. Tiene un plazo de consumo aproximado de

3 meses una vez se produce el corte, pero es conveniente consumirlo en un plazo de 15-20

días.

5. Etiquetado: Vitola de paleta de color Blanco y negro. Logo de estaño adherido a la caña de

la paleta. En la etiqueta se refleja: Marca registrada, MALDONADO, razón social y domicilio de

la empresa Cárnicas Maldonado SL., lista de ingredientes, caducidad, lote y código EAN:

8436543720037.

6. Normativa de aplicación: Reglamento(CE) 178/2002, por el que se establecen los

principios y requisitos generales de la legislación Alimentaría, se crea la Autoridad europea de

seguridad alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria,

Reglamento(CE) 852/2004 relativo a la higiene de productos Alimenticios; Real Decreto

04/2014, de 10 enero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la

Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos, Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión relativo a los

criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

7. Alérgenos: Ausencia de gluten y lactosa.

8. Límites microbiológicos: - Listeria ausencia en 25 gr.

- Salmonella, ausencia en 25 gr.

- Cl. Sulfitorredutores, no detectado (límite crítico 102 ufc /gr)

- E. coli, no detectado, (límite crítico 102 ufc /gr)

- S. aureus, no detectado, (límite crítico 102 ufc /gr)

9. Información nutricional por 100 gr.: Valor energético 1315.32 Kj –314 Kcal.

Grasas 25.75 gr., Ácidos grasos saturados 9.47gr., Hidratos de carbono 0,56 gr,

Azúcares 0,32 gr., Proteínas 37.78 gr., Sal 1.94 gr.

10. Vida útil del producto: Un año tras la fecha de expedición del producto.

11. Envases/embalajes: Las piezas vienen envueltas en papel antigrasa, enfundadas, en cajas de

cartón de 2 unidades. También pueden presentarse con raquetas “Maldonado” o incluso en cajas de

madera.

Dimensiones

Caja Peso envase y producto

(valor aprox.)

Peso producto

(Valor aprox.)

Longitud (Valor

aprox.)

Diámetro/grosor

producto (Valor aprox.)

-cartón de 2 unidades: 89x27

CMS, 16 CMS de ancho.

-Cajas de madera de 2

unidades: 90x30 CMS de ancho

-cajas de cartón de 2

unidades:8-13 Kg.

-Cajas de madera de 2

unidades:8-13 Kg.

4 Kg.-6.5 Kg. 60-80 CMS 8 CMS de diámetro

12. Información de su interés: Permanece madurando en los secaderos y bodegas naturales

un periodo aproximado de 1 año y medio aproximadamente. Muy bajo contenido salino, 1.5%,

Alimento muy equilibrado respecto a su composición. Contiene ácidos grasos monoinsaturados

(oleico, linoléico, palmítico y esteárico) -denominados como grasa buena-, en proporción superior al

resto de carnes.