Jamón 50% Ibérico de Bellota

Este jamón procede de animales 50% ibérico. Pasan más de 60 días de montanera. Alimentados con todos los recursos naturales de la dehesa, piensos y bellotas.

37,50€ kg

259,90€ LA PIEZA  7 kilos 

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Salazón cárnica elaborada con la masa muscular y huesos de la extremidad posterior de

cerdos ibéricos, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la

corteza y la pezuña, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación adecuados.

Clasificados según la Norma de Calidad (R.D. 4/2014) como:

• Jamón de bellota 100% ibérico.

• Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica.

• Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica.

El producto puede estar cubierto de flora externa común a este tipo de elaborado.

2. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

Tras la inspección de las canales, las piezas son identificadas individualmente dentro de

cada lote de producción; posteriormente se despiezan, se sangran y pasan a cámaras de

refrigeración durante 24 horas, seguidamente se perfilan, se nitrifican y se clasifican por

pesos, pasan a contenedores de salazón y posteriormente a cámaras de postsalado,

finalmente sufren un proceso de curación en secaderos y bodega de al menos 24 meses.

3. CARACTERÍSTICAS ANALITICAS

PARÁMETROS VALOR / TOLERANCIA

ORGANOLÉPTICOS

Aspecto, color, olor y textura

Consistencia firme y compacta con un color rojo de aspecto brillante al

corte, con grasa de consistencia untuosa y parcialmente infiltrada en la

masa muscular, de coloración blanco-amarillenta y aromática.

Sabor agradable y poco salado

Ausencia de elementos extraños, insectos, colores u olores no típicos.

FÍSICO -QUÍMICOS

Nitritos < 100 ppm

Nitratos < 250 ppm

Actividad de agua < 0,92

MICROBIOLÓGICOS

Coliformes totales máx 100 u.f.c./g

Staphylococcus aureus máx 100 u.f.c./g

Escherichia coli máx 100 u.f.c./g

Clostridium sulfitorreductores máx 10 u.f.c./g

Listeria monocytogenes Ausencia / 25 g

Salmonella/Shigella Ausencia / 25 g

4. INFORMACION NUTRICIONAL

Para porción de 100 g % VD

Valor energético 330 kcal = 1.384 kJ 16,50 %

Grasa total 22,00 g 31,42 %

Grasa saturada 6,00 g 30,00 %

Hidratos de Carbono 0,00 g 0,00 %

Azúcares 0,00 g 0,00 %

Proteínas 33,00 g 66,00 %

Sal 2,78 g 55,60 %

5. ETIQUETADO 

Productor / Denominación del producto / Lote / Fecha de consumo preferente /

Información nutricional / Cantidad neta (kg) / Código EAN / Registro Sanitario:

Modo de conservación / Certificado por: sello de certificadora.

INGREDIENTES: Jamón ibérico, sal y conservadores E-252 y E-250.

REGISTRO SANITARIO

       ES

10.09362/BA

      C.E.

6. CADUCIDAD DEL PRODUCTO Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Mantener en lugar fresco y seco. Consumir preferentemente antes de 1 año.

7. ALERGENOS

No contiene.

8. POBLACION DE DESTINO

Toda la población