Paleta 50% Ibérica de Cebo

17,99 € kilo

Pieza 4,5 kilo- 79,99€

Pieza 5,5 kilo - 99€

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Salazón cárnica elaborada con la masa muscular y

huesos de la extremidad anterior de cerdos, perfilada en sus

bordes hasta la aparición del músculo, conservando la corteza

y la pezuña, que ha sufrido un proceso de maduración-

desecación adecuados. Clasificadas según la Norma de

Calidad (RD 4/2014) como:

• Paleta de cebo de campo 100% ibérica.

• Paleta de cebo de campo ibérica 75% raza ibérica.

• Paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica.

• Paleta de Cebo 50% ibérica

El producto puede estar cubierto de flora externa común

a este tipo de elaborado.

2. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

Tras la inspección de las canales, las piezas son identificadas individualmente dentro de cada lote de sacrificio;

posteriormente se despiezan, se sangran y pasan a cámaras de refrigeración durante 24 horas, seguidamente se

perfilan, se nitrifican y se clasifican por pesos, el precinto de cada pieza queda registrado en nuestro sistema de gestión

con sus correspondientes datos de trazabilidad, seguidamente pasan a cámaras de refrigeración, en la mañana

siguiente se colocan clasificadas por pesos en contenedores para llevar a cabo el proceso de salazón, posteriormente

son colgadas en bastidores para ubicarlas en cámaras de postsalado, finalmente sufren un proceso de curación en

secaderos y bodega de al menos 12 meses.

3. CARACTERÍSTICAS ANALITICAS

PARÁMETROS VALOR / TOLERANCIA

ORGANOLÉPTICOS

Aspecto, color, olor y textura

Consistencia firme y compacta con un color rojo de aspecto brillante al

corte, con grasa de consistencia untuosa y parcialmente infiltrada en la

masa muscular, de coloración blanco-amarillenta y aromática.

Sabor agradable y poco salado

Ausencia de elementos extraños, insectos, colores u olores no típicos.

FÍSICO -QUÍMICOS

Nitritos < 100 ppm

Nitratos < 250 ppm

Actividad de agua < 0,92

MICROBIOLÓGICOS

Coliformes totales máx 100 u.f.c./g

Staphylococcus aureus máx 100 u.f.c./g

Escherichia coli máx 100 u.f.c./g

Clostridium sulfitorreductores máx 10 u.f.c./g

Listeria monocytogenes Ausencia / 25 g

Salmonella/Shigella Ausencia / 25 g

4. INFORMACION NUTRICIONAL

Para porción de 100 g % VD

Calorías 300 kcal = 1.256 kJ 15,00 %

Grasa total 19,00 g 27,14 %

Grasa saturada 6,00 g 30,00 %

Hidratos de Carbono 0,00 g 0,00 %

Azúcares 0,00 g 0,00 %

Proteínas 32,00 g 64,00 %

Sal 2,78 g 55,60 %

5. ETIQUETADO

Denominación del producto / Lote / Fecha de consumo preferente /

Información nutricional / Cantidad neta (kg) / Código EAN / Registro Sanitario:

Modo de conservación / Certificado por: sello de certificadora /

Productor:

MONTESANO EXTREMADURA, S.A.

CTRA. NACIONAL 435 - Km. 234, Tlf.: 924 75 02 21

063880 JEREZ DE LOS CABALLEROS (Badajoz)

INGREDIENTES: Paleta ibérica, sal y conservadores E-252 y E-250.

6. CADUCIDAD DEL PRODUCTO Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Mantener en lugar fresco y seco. Consumir preferentemente antes de 1 año.

7. ALERGENOS

No contiene.

8. POBLACION DE DESTINO

Toda la población

REGISTRO SANITARIO

        ES

10.09362/BA

       C.E.