LA PIEZA - 600g aprox. 

Viejo de Cabra “Picantito” – Quesos Rufino

Queso de cabra curado

Descripción

El Viejo de Cabra “Picantito” es un queso de leche cruda de cabra, sometido a una curación prolongada que intensifica su sabor y desarrolla su característica personalidad picante. De textura firme y compacta, ofrece una experiencia potente, persistente y elegante en boca.

Un queso pensado para paladares exigentes y tablas gourmet con carácter.

Elaboración

• Leche cruda de cabra.

• Coagulación tradicional.

• Prensado manual.

• Salado controlado.

• Curación prolongada en condiciones controladas de temperatura y humedad.

Durante la maduración desarrolla aromas intensos y un perfil gustativo complejo.

Perfil sensorial

Aspecto:
Corteza natural firme, pasta compacta de color marfil.

Aroma:
Intenso, láctico evolucionado, con notas animales y matices tostados.

Textura:
Firme, ligeramente quebradiza al corte.

Sabor:
Potente, persistente y con un picante marcado propio de su larga curación.

Maridaje recomendado

Ideal con:

• Vinos tintos estructurados.

• Vinos generosos.

• Cerveza artesanal tipo IPA o tostada.

• Frutos secos.

• Mermeladas ligeramente dulces (higo o tomate).

Perfecto para tablas gourmet y eventos tipo cocktail.

Valores Nutricionales Aproximados (por 100 g)

(Pueden variar ligeramente según lote y curación)

• Valor energético: 390 – 430 kcal

• Grasas: 32 – 36 g

  • de las cuales saturadas: 22 – 25 g

• Hidratos de carbono: <1 g

  • de los cuales azúcares: <0,5 g

• Proteínas: 24 – 28 g

• Sal: 1,5 – 2,2 g