Parte que cuelga bajo la barbilla del cerdo curada con sal y colgada durante varios meses. Características de sabor muy relacionadas con el tocino del jamón. Muy usado en cocinas de grandes restaurantes.
Procede de las carnes nobles, las más cotizadas por su calidad, de cerdos ibéricos puros, los mismos animales con el que se elabora nuestro excelente jamón.
¿Sabéis que el Lomo Doblado 100% Ibérico de Bellota es un producto por excelencia de Extremadura?
Principalmente se produce por el sur de Extremadura donde se originó ancestralmente. Al cabo de los años fue desapareciendo la costumbre de generación en generación por su complejidad, merma y difícil curación. Hoy en día son pocas la empresas que logran...
La Presa 100% Ibérica de Bellota del cerdo es una parte noble, jugosa infiltrada en grasa y de sabor potente. Muy gustosa y demandada. Suele adobarse con pimentón.
Caldillo o cachuela extremeña? Ambas se hacen con los mismos ingredientes pero el caldillo, mas típico del norte de Extremadura, lleva tropezones de hígado y la cachuela es con el hígado mas molido.
El ingrediente principal es la manteca y el hígado. Se condimenta y mezcla con lomo, ajo, comino, pimentón, clavos, laurel, etc... que le dan su...
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